БИСКВИТЫ

РЕЦЕПТЫ БИСКВИТНОГО ТЕСТА

 

 

ОБЫЧНОЕ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО: 5 яиц. 120 г сахара (5 столовых ложек), 100 г муки (5-6 столовых ложек), цедра тертая 1/2 лимона.      

                         

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С ВОДОЙ: 4 яйца, 150 г сахара, цедра тертая 1/2 лимона, 4 столовые ложки горячей воды 170 г муки.

 

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЬНЫМ КРАХМАЛОМ: 5 яиц, 200 г сахара (1 стакан), 60 г муки (3 столовые ложки), 70 г картофельного крахмала (3 столовые ложки), тертая цедра 1/2 лимона, по 1/2 чайной ложки соды и лимонной кислоты.

 

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С КАКАО: 5 яиц, 200 г сахара, 120 г картофельного крахмала, 2-3 столовые ложки какао, ванильный сахар, по 1/2 чайной ложки соды и лимонной кислоты

 

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ: 4 яйца, 100 г сахара, 100 г муки, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла, тертая цедра 1/2 лимона или ванилин.

     

 

БИСКВИТ БЕЗ ОТДЕЛКИ

 

     1/4 стакана муки, 10 яиц, 1 стакан сахара-песка, 1/4 порошка ванильного сахара.

 

    Яйца разбивают так, чтобы можно было легко отделить белки от желтков. Желтки растирают с сахаром до увеличения растертой массы в 3 раза. Одновременно в другой посуде взбивают белки металлическим венчиком или спиралькой до крепкой пены и увеличения в объеме в 4-5 раз (готовые белки крепко держатся на венчике), осторожно все перемешивают, всыпают муку и ванильный сахар, после чего добавляют оставшиеся белки и снова осторожно перемешивают до однородной массы. Затем разливают тесто в заранее приготовленные формы или противни, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Формы заполняют тестом на 3/4 высоты, учитывая увеличение объема во время выпечки бисквита.

    Бисквит выпекают при температуре 200-220°С в течение 25-30 минут. Готовность бисквита узнают с помощью деревянной иглы: если бисквит готов, то вынутая игла останется сухой. Готовый бисквит из формы выкладывают на мягкую подстилку (если он круглый, то на сито). Бисквит разделывают только в остывшем виде. Свежеиспеченный бисквит разрезать на пласты нельзя, так как он мнется. Лучше всего бисквит выпекать накануне. Перед отделкой торта или пирожных бисквит пропитывают ароматизированным холодным сиропом.

 

БИСКВИТ СО СМЕТАНОЙ

  

     1 1/4 стакана муки, 1 стакан сахара-песка, 2 cm. ложки сметаны, 10 яиц, 1/3 порошка ванильного сахара, 1 стакан варенья, 1 cm. ложка сахарной пудры.

 

    Желтки отделяют от белков, соединяют с сахаром и растирают добела. В растертые желтки добавляют при непрерывном помешивании сметану, ванильный сахар и небольшими порциями муку. Затем вводят белки, взбитые в крепкую пену, и все осторожно перемешивают сверху вниз, чтобы получилась однородная масса. Готовое бисквитное тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заполняя ее на 1/2 высоты. Выпекают бисквит при температуре 200-220°С.

    Готовый бисквит осторожно выкладывают на сито, дают ему остыть и прослаивают каким-либо вареньем без косточек. Поверхность посыпают сахарной пудрой.

 

БИСКВИТ С ЛИМОНОМ И ИЗЮМОМ

    

      1 1/4 стакана муки, 1 стакан сахара-песка, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана изюма, 1 лимон, 1 cm. ложка сахарной пудры.

 

    Желтки отделяют от белков и взбивают с сахаром добела и до исчезновения сахарных крупинок. Добавляют сок, выжатый из одного лимона, и цедру, снятую теркой с лимона; масло выбивают добела и взбивают в крепкую пену белки.

    Растертые желтки с сахаром и лимоном последовательно соединяют с маслом, мукой, изюмом и взбитыми белками. Все осторожно вымешивают, чтобы не помять белки. Массу выливают в форму, смазанную маслом, на 1/2 ее высоты.

    Выпекают бисквит при температуре 200-210°С. Готовность его узнают с помощью деревянной иглы. Если бисквит готов, вынутая игла будет сухой. Испеченный бисквит выкладывают на сито до полного охлаждения, после чего посыпают сахарной пудрой.

 

 

БИСКВИТ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

 

      4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2/3 стакана манной крупы, 1 чайная ложка топленого масла, 1 cm. ложка сухарей, пакетик ванильного сахара, 1 1/2 стакана молока.

 

    Желтки растирают с сахаром. Белки взбивают. На желтки насыпают манную крупу, ванилин, взбитые белки и аккуратно, сверху вниз, перемешивают все. Выкладывают в форму, хорошо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, ставят в нагретую духовку и выпекают при температуре 200-210°С 40 минут. Готовый бисквит заливают молоком, не вынимая из формы, и ставят обратно в духовку на 5-7 минут, чтобы все молоко впиталось. Выкладывают бисквит на доску, охлаждают, разрезают на пирожные и украшают ягодами из варенья (можно цукатами или орехами).

    При желании ванилин можно заменить свеженатертой лимонной цедрой и в тесто покрошить немного засахаренной лимонной или апельсиновой корки.

 

БИСКВИТ КРУГЛЫЙ

 

     1 1/4 стакана муки, 10 яиц, 1 стакан сахара-песка, 1 стакан сахара-песка для сиропа, 1 стакан повидла.

 

    Приготовленное бисквитное тесто закладывают в мешочек с металлическим наконечником диаметром примерно 2 см, тесто отсаживают на покрытый бумагой металлический лист в виде лепешечек размером чуть больше 3-х сантиметров. Выпекают лепешечки при температуре 210-220°С.

    Испеченные и охлажденные лепешки снимают с бумаги и пропитывают сиропом. Половину лепешечек смазывают повидлом и прикрывают их сверху оставшимися лепешечками.

 

БИСКВИТ "ЛИВАДИЯ"

 

     1,5 стакана муки, 6 яиц, 1 1/4 стакана сахара-песка.

 

    Яйца разбивают в кастрюлю, в которую также добавляют сахар. Затем кастрюлю ставят на слабый огонь и взбивают ее содержимое до увеличения в объеме в 3-4 раза. После этого снимают с огня, дают остыть и добавляют муку.

    Все осторожно вымешивают и выливают на металлический противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, ставят в теплое место на 1,5-2 часа до образования на бисквите корочки. Перед посадкой в печь бисквит слегка надавливают рукой, чтобы корочка на поверхности бисквита потрескалась, затем бисквит выпекают при температуре 210-220°С.

 

 

 

Главная страница