ЖЕЛЕ И МУССЫ

Желе кофейное

 

      50 г натурального кофе, 1/2 стакана молока, 4 желтка, 100 г сахара, 100 г желатина.

 

      Смолотый кофе заливают горячим молоком и оставляют на 1 час в теплом месте. Желтки растирают с сахаром, вливают в них настой кофе, ставят на медленный огонь и мешают до загустения. После этого массу снимают с плиты и взбивают, пока не остынет. Затем вымешивают с разведенным в воде желатином. Когда загустеет, добавляют белковую пену и слегка вымешивают. Когда масса начнет загустевать, выливают ее в форму и ставят на холод. Подают на стол со сметаной, взбитой с сахаром.

 

 Желе лимонное

 

     1 лимон, 200 г сахара, 3 стакана воды, 1 cm. ложка желатина.

 

    С лимона снимают цедру, кладут ее в приготовленный сахарный сироп, добавляют замоченный в воде желатин и держат на слабом огне, помешивая, до полного растворения желатина. Затем вливают лимонный сок, процеживают, разливают в формочки.

 

Желе лимонное с яйцом

  

     1 лимон, 15 г желатина, 1/2 стакана воды, 4 яйца, 100 г сахара.

 

    Желтки растирают с сахаром добела, добавляют цедру и лимонный сок, вливают желатин, намоченный в холодной воде и разведенный в 1/2 стакана горячего чая, и вымешивают. Затем вводят белковую пену и мешают до тех пор, пока масса не начнет загустевать. Приготовленную массу выливают в форму, смоченную холодной водой и посыпанную сахарной пудрой, и охлаждают.

 

Желе лимонное с вином

  

     1 лимон, 4 желтка, 200 г сахара, 10 г желатина, 1 стакан белого столового вина.

 

    Желтки растирают с сахаром добела, добавляют цедру и лимонный сок, вливают вино. Посуду с этой массой ставят в другую посуду, в которой кипит вода, и взбивают, а когда загустеет, снимают с огня, вливают замоченный в холодной воде и разведенный в 1 столовой ложке горячего чая желатин. Вымешивают, пока не начнет загустевать. Затем выкладывают в форму и выносят на холод.

 

Желе ванильное

 

    1/2 стакана свежей сметаны, 150 г сахара, 3 белка, 10 г желатина, ванилин.

 

    Свежую сметану взбивают с сахаром и ванилином, вымешивают с белковой пеной, добавляют замоченный в холодной воде и разведенный в горячей воде желатин, тщательно вымешивают. Когда начнет загустевать, разливают в формочки и выносят на холод. Перед подачей на стол желе можно украсить вишневым вареньем. 

 

Желе вишневое

 

     4 стакана вишни, 1 стакан сахара, 3 стакана воды, 1 cm. ложка желатина.

 

    Спелую вишню споласкивают холодной водой и откидывают на решето или дуршлаг для стока воды. После этого вишню ссыпают в кастрюлю и толкут; толченую вишню вторично выкладывают на сито, слегка отжимая сок ложкой. Отжимки заливают водой, доводят до кипения и процеживают. В чистый отвар кладут сахар, размоченный желатин и вишневый сок. Проваривают сироп до растворения желатина, снимают с огня и процеживают. Разливают по формочкам .

 

Желе молочное со свежей вишней (черешней)

  

     1,5 стакана вишни (черешни) без косточек, 3 стакана молока, 3/4 стакана сахара, 2 cm. ложки желатина.

 

     Перебранные промытые вишни без косточек засыпают сахаром и оставляют на 1-2 часа в холодном месте. В горячем  кипяченом молоке растворяют сахар, вводят разбухший желатин и доводят до кипения. Смесь охлаждают до комнатной 

      Образовавшийся сок сливают, а вишню раскладывают в порционную посуду, заливают молочным желе и быстро охлаждают. При подаче на стол желе поливают вишневым соком или подают его отдельно.

 

Мусс из вишневого сиропа

  

          2 стакана вишневого сиропа, 2 cm. ложки желатина, 2,5 стакана воды.

 

    Вишневый сироп разводят кипяченой водой, добавляют предварительно замоченный и набухший желатин, доводят смесь до кипения, охлаждают до 30-35°С, взбивают до получения пышной пенистой массы, разливают в порционную посуду и охлаждают.

 

Мусс сливочный с вишневым сиропом

  

     3 стакана сливок пастеризованных, 2 стакана вишневого сиропа, 2 cm. ложки желатина.

 

    Пастеризованные сливки соединяют с растворенным в воде желатином и вишневым сиропом. Смесь взбивают до получения пышной пенистой массы, после чего раскладывают в порционную посуду и охлаждают.

 

 

 

Мусс из вишневого и апельсинового соков

   

Первый вариант

 

     250мл воды, 100мл вишневого сока, 100 мл апельсинового сока, 3-4 cm. ложки сахара, 15-16 г желатина.

 

     В кипящую воду всыпают сахар. Когда он растворится, кладут набухший желатин и проваривают, не допуская кипения. Смесь процеживают, охлаждают до комнатной температуры, вливают в нее вишневый и апельсиновый соки. Кастрюлю ставят в таз с холодной водой или на лед и взбивают смесь до получения пенистой массы. Разливают в посуду и охлаждают.

 

Второй вариант

 

     100 мл воды, 150мл вишневого сока, 150мл апельсинового сока, 3-4 cm. ложки сахара. 15 г желатина.

  

     Сахар растворяют в небольшом количестве горячей воды, полученный густой сироп смешивают с соком, вливают предварительно растворенный процеженный желатин, взбивают, разливают в порционную посуду и охлаждают.

Если в процессе охлаждения от пенистой массы будет отделяться жидкость (это легко заметить при охлаждении мусса в стаканах), следует содержимое несколько раз перемешать ложкой и продолжить охлаждение.

 

 

Главная страница