ПУДИНГИ И ДРУГИЕ БЛЮДА

Пудинг творожно-яблочный

 

     300 г творога, 1 стакан молотых сухарей, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 6-7 крупных яблок, 65 г сливочного масла, 1,5 стакана клубничного сиропа или 1 стакан клубничного варенья.

 

     Творог протирают, яблоки очищают и протирают. Протертые творог и яблоки соединяют, добавляют молотые просеянные сухари (3/4 стакана), желтки, сахар и перемешивают. Затем осторожно вводят взбитые белки. Форму смазывают маслом и посыпают молотыми сухарями (1/4 стакана). В подготовленную форму выкладывают творожную массу, закрывают кружочком промасленной бумаги и варят на пару до готовности. Готовый пудинг выкладывают на блюдо, поливают сиропом или сверху кладут клубничное варенье.

 

Рисовый пудинг с клубникой

   

 

      1/2 стакана риса, 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 стакана молока, 1/4 стакана сливочного масла, 1 cm. ложка муки, ягоды из компота, ванилин, сахарная пудра.

 

    Рис перебирают и промывают, затем отваривают в воде до ее выпаривания. Вливают молоко и доваривают. К концу всыпают 2/3 всего предусмотренного количества сахара. Масло взбивают с сахарной пудрой до образования пушистой массы.  

     Последовательно прибавляют желтки, остывший рис и в конце белки, взбитые с оставшимся количеством сахара в крепкую пену. Массу перемешивают с ягодами, выкладывают в смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекают в духовом шкафу при средней температуре. Пудинг подают горячим, посыпав его сахарной пудрой, перемешанной с ванилином.

 

Сливочный пудинг

 

 

      200 г. сметаны, 4 cm. ложки пшеничной муки, 4 яйца, 100 г сахара, 1 cm. ложка сливочного масла, лимонная корка. 

 

    В сметану замешивают муку, сахар и, помешивая, кипятят. К оставшейся массе добавляют желтки, тертую лимонную корку и взбитые белки. Массу выкладывают в форму, смазанную маслом, и запекают в духовке при умеренном жаре 25-30 минут.

    Подают в теплом или холодном виде.

 

Пудинг бисквитный

 

    Продукты для теста: 100 г муки, 4 яйца, 150 г сахара, 1/2 лимона.

    Для крема: 3 желтка, 50 г сахара, 1 стакан белого вина, цедра 1/2 лимона.

 

    Из белков и сахара взбивают крутую пену, вводят желтки, цедру и лимонный сок, вымешивают, всыпают просеянную муку и снова вымешивают. Наполняют этой массой формy или салфетку и варят в течение 1,5 часа. Готовый пудинг поливают кремом.

 

Миндальный пудинг

 

 

    Продукты для теста: 100 г сливочного масла, 100 г муки, 100 г очищенного молотого миндаля, 10 яиц, ванилин, 60 г песочного печенья (крошек), 150 г сахара, соль.

    Для подливы: 200 г сливок, 100 г ликера, 100 г сахара, тертая апельсиновая цедра, сок из 1 апельсина, ванилин.

 

    Сливочное масло с сахаром растирают до образования пены, добавляют (по одному) яичные желтки, молотый миндаль с крошками печенья, ванилин, пену из яичных белков, сахар. В последнюю очередь добавляют малыми дозами муку. Форму смазывают маслом, наполняют массой на 3/4 высоты, помещают в горячую воду и ставят в горячую печь. Пудинг подают на стол с подливой.

    Способ приготовления подливы: сливки и сахар взбивают в пену, добавляют апельсиновый сок, тертую апельсиновую цедру, ликер и для вкуса кладут щепотку ванилина.

 

Холодный пудинг

 

 

      8 яиц, 250 г сахара, 160 г муки, 1/2 лимона, 100 г рома, 400 г сливок, 30 г какао, 100 г цукатов, 150 г абрикосового повидла, ванилин, соль.

 

    Из 8 яиц, 160 г сахара, 160 г муки, тертой лимонной цедры и лимонного сока вымешивают бисквитное тесто, укладывают его пластом толщиной в 1 см на противень и выпекают. Остывший бисквитный корж нарезают квадратиками.

    Из абрикосового повидла, 100 г воды, 100 г рома и 40 г сахара готовят жидкую смесь.

    Сливки и 50 г сахара взбивают в пену и 1/3 часть их смешивают с какао.

    В эмалированный противень укладывают слой бисквитных квадратиков, заливают их разведенным повидлом, покрывают коричневой пеной и посыпают мелко рубленными цукатами. Сверху кладут новый ряд квадратиков, покрывают их белой пеной и посыпают цукатами. Так уложить все квадратики.

    Подготовленный таким образом пудинг ставят в холодное место, а перед подачей на стол украшают оставшимся кремом при помощи кондитерского мешочка.

 

Персиковый пудинг

 

 

      100 г сливочного масла, 100 г муки, 350 г сахара, 6 яиц, 50 г белого молотого миндаля, ванилин, 500 г персиков, 300 г молока, 50 г бисквита, соль.

 

    Молоко, сливочное масло, ванилин и соль размешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящее молоко, непрерывно помешивая, всыпают муку. Готовую массу немного охлаждают, добавляют к ней 6 яичных желтков, 100 г сахара и все хорошо вымешивают.

    Яичные белки, 60 г сахара взбивают в крепкую пену и смешивают с приготовленной массой. Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее половину пудинговой массы, посыпают сверху молотым миндалем, бисквитными крошками, покрывают тонкими ломтиками персиков, а сверху - остальной частью массы. Форму ставят в печь (на пару) на 40 минут. Подают с подливой.

    Способ приготовления подливы: из оставшегося сахара и 300 г воды варят сироп и добавляют к нему нарезанные тонкими ломтиками персики. 

 

 

Главная страница