ТОРТЫ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

 Основные рецепты слоеного теста

 

      2 стакана, муки, 0,5—0,7 стакана холодной воды, 0,5 яйца или 1 яичный желток, 0,25 чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 200 г сливочного масла или маргарина.

 

          Приготовление слоеного теста длительный и трудоемкий процесс, но выпеченные из него изделия имеют приятный вкус. Можно рекомендовать более простой и быстрый способ приготовления слоеного теста по одному из указанных рецептов.

 

 Первый рецепт

 

2 стакана муки, 200 г масла или сливочного маргарина, 0,5—0,7 стакана холодной воды, 0,25 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара.

 

 Второй рецепт

 

2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, соль.

 

       Подготавливая тесто по первому рецепту, муку просеивают на доску, нарезанное на кусочки масло в холодной воде, соединяют с мукой и маргарином и быстро вымешивают гладкое тесто. Для выпечки такое тесто имеет смысл подержать 3—4 часа в холодильнике. Это тесто вполне годится для пирожков, а также для выпечки коржей для «Наполеона».

 

Рецепты тортов из слоеного теста

 

Торт «Мечта»

 

    300 г маргарина, 4 стакана муки, 1 яйцо, 4 стакана сахара, 1/4 стакана молока, немного соды, погашенной 1 чайной ложкой лимонной кислоты.

    Для крема: 200 г повидла, 200 г сметаны.   

 

    Порубить ножом маргарин или сливочное масло вместе с мукой, затем прибавить остальной состав, замесить тесто и поставить его на холод. Сделать из теста 3 коржа и печь их в духовке 20—25 минут до подрумянивания. Как только корж испечется, его сразу же в горячем виде надо смазать кремом.

    Изготовление крема: сливовое или яблочное повидло хорошенько размешать со сметаной.

 

Торт «Наполеон» (вариант 1)

 

     1 кг слоеного теста, 1 л заварного крема, сахарная пудра.  

 

 

    Слоеное тесто  разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок в квадратный пласт одинакового размера и толщины и, уложив на противень, выпечь тестяные пласты 10 минут вначале в очень сильно нагретой (до 230°С) духовке. Затем уменьшить нагрев и продолжить выпечку еще до 30 минут. Пласты теста, уложив на противень, в нескольких местах проколоть вилкой, чтобы оно не вздувалось в процессе выпечки.

    Готовые подрумяненные пласты теста охладить, смазать заварным кремом и уложить один на один стопкой. Слегка уплотнить руками (осторожно, чтобы не осели) и обильно посыпать сахарной пудрой. Украсить торт орехами, цукатами или взбитыми сливками.

 

    Для заварного крема:

    1/2 стакана муки, 3/4 стакана мелкого сахара, 1 ложка картофельного крахмала, 6 растертых яичных желтков, 3 стакана горячего молока, 1 ч. ложка ванильного сахара.  

 

     Муку, сахар и крахмал высыпать в толстостенную кастрюлю, добавить тщательно растертые до однородной массы желтки и все хорошо перемешать. Тонкой струйкой вливать горячее молоко, не прекращая перемешивать массу, чтобы не допустить свертывания желтков. Варить крем на совсем слабом огне до загустения. Добавить ванильный сахар и быстро охладить. В остывший крем можно добавить взбитые сливки или свежее сливочное масло.

    Прослоить торт, кроме заварного крема, можно взбитыми сливками, клубничным вареньем или сливочным кремом.

 

Торт «Наполеон» (вариант 2)

 

 

    600 г сливочного маргарина или бутербродного сливочного масла (лучше импортного), 6 стаканов муки, 4 желтка, 1,5 стаканов воды, 2 ч. ложки лимонной кислоты.  

 

     На разделочную доску просеять муку и, натерев на крупной терке, добавить в нее маргарин. Смешать все вместе и получившуюся массу еще раз протереть на терке. Взбить желтки с водой, добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать и, подливая понемногу эту смесь, вымесить слоеное тесто. Разделить его на потребное количество кусочков (8—10 или больше, в зависимости от размера коржа), скатать их колобками и поставить в морозильную камеру на 1,5—2 часа.

 

    Для заварного крема:

    2 яйца и 4 белка, 2 стакана сахарной пудры или мелкого сахара, 1/2 л теплого кипяченого молока, 400 г масла или качественного сливочного маргарина.  

 

    Тщательно взбить яйца и белки и стереть их с сахаром. Добавить в смесь молоко, поставить посуду с кремом (подбирая посуду, учесть увеличение объема крема почти в 2 раза) на слабый огонь и, постоянно помешивая в одну сторону, довести до кипения. Дать крему немного остыть и, не прекращая размешивать, ввести понемногу сливочное масло.

    Разделать из подготовленных колобков теста коржи, раскатывая их максимально тонко, и выпечь в горячей духовке до светло-золотистого цвета. Один корж подрумянить посильнее и затем размять его в крошку.

    Плоское блюдо смазать остывшим кремом, укладывать на него по одному коржи, прослаивая каждый кремом. Края торта обровнять ножом, обильно посыпать приготовленной крошкой и слегка уплотнить руками. Верх торта также засыпать крошкой и украсить тертым шоколадом и орехами или залить глазурью, приготовив ее по одному из предложенных рецептов или по вкусу.

 

Торт «Наполеон» (вариант 3)

 

 

    400 г маргарина, 4 яйца, 4 тонких стакана муки, 2 cm ложки уксуса, 3/4 стакана воды.  

 

    Маргарин нарезать мелкими кусочками и тщательно изрубить его с просеянной мукой. Постепенно, продолжая рубить, добавить яйца, холодную воду и уксус. Все хорошо смешать и вымесить эластичное, мягкое тесто. Разделить его на 8—10 кусков и поставить в морозильную камеру холодильника на 1—1,5 часа.

    Тесто вынимать из холодильника по одному куску, раскатывать его в тонкий пласт нужной для торта величины и выпекать в горячей духовке десять минут, накалывая пласт теста в нескольких местах вилкой.

 

    Для масляного крема:

     Тщательно взбить 300 г размягченного сливочного масла с 1 банкой сгущенного молока и хорошо охладить.

 

    Готовые коржи уложить на стол, обровнять края и измельчить обрезки в крошку. Подготовленные коржи смазать кремом, укладывая их друг на друга. Верх торта и бока также смазать кремом и обсыпать приготовленной крошкой. Торт выдержать в холодном месте 4—5 часов.

 

Торт «Наполеон» (вариант 4)

 

    250 г сливочного маргарина, 3—4 стакана муки, около 1 стакана молока, 1/4 ч. ложки соды.  

 

     Маргарин охладить, мелко нарезать и тщательно перетереть руками с мукой, смешанной с содой. Понемногу добавляя холодное молоко, замесить крутое тесто. Разделить его на куски по нужному количеству коржей и поставить в холодильник. Холодное тесто раскатывать в максимально тонкие пласты и выпекать коржи в горячей духовке, слегка подрумянивая. Обровнять осторожно края коржей, один корж подрумянить сильнее и приготовить из обрезков и готового коржа крошку.

 

     Для заварного крема:

    6 яиц, 2 стакана сахара, 4—5 cm ложек (без верха) муки, 1,5 л молока, сливочное масло, ванильный сахар по вкусу.  

 

      Взбить яйца с сахаром, добавив 5—6 ст. ложек молока. Смешать яичную смесь с мукой, влить горячее кипяченое молоко и прогревать массу, постоянно и быстро размешивая венчиком (только в одну сторону!), до загустения крема. В горячий крем добавить кусочек сливочного масла, ванильный сахар по вкусу и дать хорошо остыть.

    На плоское блюдо нанести тонкий слой крема, посыпать его измельченными грецкими орехами и далее укладывать коржи один на один, смазывая их кремом и по возможности посыпая каждый слой орехами. Поверхность торта и бока также смазать кремом и обсыпать приготовленной крошкой. 

 

Торт «Свадебный»

 

       2 стакана 30%-ной сметаны, 4 стакана муки высшего сорта, щепотка соли.   

 

     Муку смешать с солью и понемногу вмешать в сметану. Тесто тщательно вымешать и поставить в морозильную камеру холодильника на час. Затем разделить тесто на 14—15 одинаковых кусочков, раскатать каждый  в тонкий пласт и испечь в средне нагретой духовке до светло-коричневого цвета.

 

      Для крема:  500 г сливочного масла, 2,5 стакана сахарной пудры, 4 яйца, 25 г коньяка, ванилин по вкусу.   

 

     Масло взбить с сахарной пудрой, добавляя (по одному) яйца и пряности. Остывшие пласты теста смазать кремом, складывая их один на другой, и слегка уплотняя руками. Края торта выровнять. Сверху обильно засыпать крошкой, сделанной из обрезков торта или из одного измельченного коржа. Края торта обложить половинками зефира в шоколаде или цветного сахарного зефира.

    Когда торт делается для свадьбы, коржи пекутся разных размеров и торт оформляется в 2—3 яруса (количество продуктов для торта увеличить соответственно). Верхняя часть такого торта и «ступеньки» каждого яруса, обсыпанные крошкой, оформляются украшениями из шоколада и орехов и посыпаются тщательно просеянной сквозь частое ситечко сахарной пудрой. Боковые части ярусов так же оформляются зефиром или безе.

 

Торт с кофейным кремом

  

    200 г муки, 100 г маргарина, 1—2 cm . ложки воды, 1 неполная ч. ложка соды, щепотка соли.   

     Для крема: желатин — 1 cm . ложка, крепкий кофе — 1/2 л, молоко — 10 cm . ложек, яйца — 3 шт., сахар — 230 г.  

 

      Компоненты для теста быстро перемешать и поставить в холодное место на 1 час. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и выложить в форму, приподняв края теста. Запекать в духовке 20—25 минут, пока лепешка не станет светло-коричневой.

    Желатин замочить в 1 стакане воды, затем поставить на медленный огонь, добавить кофе и размешать жидкость до полного растворения желатина. После этого добавить 1/2 нормы сахара и влить молоко.

    Желтки смешать с остатком сахара на водяной бане, постепенно добавляя массу с желатином. Затем осторожно взбить, чтобы получился густой соус. Белки взбить отдельно и добавить в застывший крем. Полученным кремом заполнить остывшую форму из теста. Украсить взбитыми сливками или взбитой сметаной.

 

Торт "Сладкоежка"

 

    1 стакан сметаны, 30 г сливочного масла, 1 ч. ложка соды + уксус, 3 стакана муки.   

 

     Из указанных продуктов замесить не очень крутое тесто, разделить на 4—6 частей. Раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо промыть и просушить. Не смазывать! Печь на плите (сверху) 5—7 минут, переворачивая. Коржи остудить, смазать кремом, обсыпать крошкой и поставить на холод. Крем по вкусу.

 

Торт с лимонным кремом

  

    Мука — 200 г, маргарин — 100 г, вода — 1—2 cm. ложки, сода — 1 неполная ч. ложка, щепотка соли.

     Для крема: яйца — 4 шт., сахар — 200 г, крахмал — 2 cm . ложки, сахарная пудра — 3 cm . ложки, сок и цедра 1—2 лимонов.   

 

     Основа для торта такая же, как и для торта с кофейным кремом.

     Желтки и сахар взбить на водяной бане, добавить лимонный сок и цедру, крахмал и продолжать взбивать до образования довольно густого крема. Крем влить в подготовленную форму из теста. Белки взбить с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Этой массой покрыть поверхность лимонного торта и поставить его в разогретую духовку на 8—10 минут. Торт можно украсить кремом из сливок или взбитой сметаной.

 

Торт с орехами

 

        200 г слоеного теста, 100 г малины, 150 г очищенного фундука, 1 лимон, 4 белка яиц, 225 г мелкого сахара, 2 cm. ложки сахарной пудры, 1 cm . ложка масла.  

 

     Слоеное тесто приготовить по одному из рецептов. Натереть на мелкой терке цедру лимона и тщательно измельчить ее миксером или венчиком. Фундук слегка поджарить, очистить от тонкой кожицы, размолоть или хорошо растолочь, смешать в миске со  140 г сахара, белками яиц, цедрой лимона и взбить венчиком.

    Слоеное тесто, приготовленное по одному из предложенных рецептов, выложить в невысокую форму и наколоть в нескольких местах вилкой. Посыпать тесто сахарным песком, смазать приготовленным из малины пюре, выложить сверху подготовленную белково-ореховую массу, аккуратно разровнять ее ножом или деревянной лопаткой и поставить торт в сильно нагретую духовку. Выпекать при температуре до 220°С около 40 минут.

    Вынув форму с тортом из духовки, дать ему полчаса остыть, не вынимая из формы, и обсыпать сахарной пудрой. Затем разогреть гриль духовки докрасна и поставить под него торт буквально на 1 минуту.

    Дать торту полностью остыть в форме, переложить его на блюдо, обильно посыпая сахарной пудрой и украсить целыми ягодами малины.

 

Торт «Степка-растрепка»

 

 

    2 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 3/4 стакана воды, щепотка соли.

    Для крема: 1/4 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 г ванилина.     

 

    Ножом порубите масло с мукой. Не переставая рубить, влейте воду, смешанную с солью и уксусом. Полученное тесто осторожно скатайте в колбасообразную форму и выставьте на холод на 20 минут. Затем разделите тесто на 10 кусочков, каждый из которых раскатайте в тонкую лепешку, как для лапши, часто наколите ножом и выпекайте на сухом противне до золотистого цвета. Выпеченные лепешки остудите, смажьте кремом, сложите одну на другую. Последнюю лепешку раскрошите для посыпки верха торта.

    Приготовление крема: яйцо разотрите с сахаром, добавьте ванилин, муку, залейте смесь теплым молоком. Варите, непрерывно помешивая, до загустения.

 

Торт «Цветущая яблоня»    

 

    Торт готовится из слоеного теста, приготовленного в нужном количестве по основному (классическому) рецепту или различным упрощенным вариантам его приготовления. Можно использовать для приготовления торта тесто-полуфабрикат. Из слоеного теста раскатать 3 круглых коржа одинакового размера, испечь их в горячей духовке.

  

     Для глазури: 3/4 стакана сахарной пудры, 2 cm . ложки порошка какао, 3 cm . ложки горячей воды, 2 cm . ложки растопленного сливочного масла.   

 

    Глазурь готовится по основному рецепту. Выпеченные коржи охладить и склеить вместе, промазав их яблочным джемом. Верх торта и бока также смазать густым яблочным джемом и аккуратно заровнять. Заглазировать верх и бока торта шоколадной глазурью.

    Когда глазурь хорошо застынет, на поверхность торта белковой рисовальной массой нанести рисунок из бело-розовых нежных цветков в виде цветущей яблоневой ветви.    

 

 

Главная страница