ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ

Тушеный картофель  

 

    Картофель нарезать кубиками и обжарить. Лук нашинковать и спассеровать. Положить картофель в лук в посуду, добавить лавровый лист, перед горошком, залить томатным соусом и тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.

 

   Картофель 250, лук репчатый 40, масло топленое или сало свиное топленое 20, соус 75, перец, лавровый лист, зелень.

 

Картофель, тушеный с грибами  

 

 

    Приготовить блюдо так же, как описано выше, но перед тушением добавить свежие белые грибы или шампиньоны, предварительно обжаренные с луком, и вместо томатного соуса залить картофель красным соусом.

 

     Картофель 200, грибы белые свежие или шампиньоны 100, масло топленое 15, соус 50, лук репчатый 15, лавровый лист, перец, зелень.

 

Картофель, тушеный с овощами  

 

    Морковь, репу, лук, петрушку нарезать ломтиками, положить на горячую сковороду с растопленным жиром и спассеровать. Сырой картофель нарезать дольками, положить в посуду, добавить лавровый лист, перец горошком, рубленый чеснок,спассерованные коренья, соль, залить красным или томатным соусом и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.

 

     Картофель 250, морковь, петрушка, репа, лук 60, сало свиное топленое 15, соус 50, чеснок, лавровый лист, перец, зелень.

 

Морковь с зеленым горошком  

 

 

    Морковь, тонко нарезанной кружочками - 1 стакан, зеленый горошек - 1 стакан, 4 ст. ложки топленого масла, чайную ложку соли, половину чайной ложки красного перца (по желанию).

 

    Разогрейте масло. Затем добавьте морковь с зеленым горошком, соль, перец. Хорошо размешайте и тушите на медленном огне около 20 минут. Воды не потребуется. Во время варки помешивайте, чтобы блюдо не подгорело.

 

Белокачанная капуста тушеная  

 

    Нашинкованную соломкой свежую капусту заложить в кастрюлю большим слоем, добавить воду или бульон (20-30 % к весу сырой капусты), уксус, лавровый лист, перец горошком. Капусту тушить в посуде с закрытой крышкой.

    Сначала тушить на сильном огне, а после того как капуста прогреется, уменьшить огонь, но так, чтобы жидкость продолжала кипеть до полной готовности капусты. Через 30-35 минут положить пассерованные коренья, лук, томат-пасту. Через 60- 70 минут в капусту добавить соль, сахар, мучную пассеровку в виде соуса и, хорошо перемешав, снова довести до кипения. Готовую горячую капусту держать на водяной бане в кастрюле под крышкой.

    Так же можно тушить квашеную капусту, но без добавления уксуса. Тушеную капусту можно подать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.

 

    Капуста 280, лук 20, морковь 10, петрушка и сельдерей 10, томат-паста 20, мука 5, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сало свиное топленое 30, лавровый лист, перец.

 

Белокачанная капуста, тушенная в сметане  

 

    Очищенный кочан капусты нарезать небольшими дольками и бланшировать (ошпарить) в подсоленном кипятке (7 г соли на 1 л воды) в течение 10 минут.

    В глубокий сотейник или кастрюлю положить капусту, сметану, топленое масло или шпиг, соль, закрыть крышкой и тушить. Подать, посыпав укропом.

 

    Капуста 200, сметана 50, масло топленое 15 или шпиг 20, укроп.

 

Белокачанная капуста, тушенная со шпигом

 

    Разрезать кочан капусты на части. Отварить в кипятке до полуготовности. Обрезать кочерыжку, посыпать солью, перцем, мускатным орехом.

    Обложить дно и бортики сотейника тонкими ломтиками шпига, положить капусту, морковь, разрезанную на части, луковицу, в которую воткнуть  2-3 гвоздики, тимьян, лавровый лист, петрушку,  залить бульоном. Разровнять поверхность капусты  и закрыть сверху ломтиками шпига. Тушить 2 часа, закрыв плотно крышкой.

 

     Капуста 240, шпиг 50, морковь 50, лук репчатый 30, петрушка 5, бульон 100, перец, мускатный орех, гвоздика, тимьян, лавровый лист.

 

Кольраби тушеная       

 

    Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на масле. Затем положить в кастрюлю, добавить молотый перец, корицу, заправить сметаной, смешанной с томатом-пастой. Тушить под крышкой; на слабом огне 40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

 

    Кольраби - 4-5 шт., сливочное масло  - 2 ст. л. мука пшеничная -  2 cm. л., сметана — 1/4 стакана томат-паста - 4 ч. л., перец, соль и корица по вкусу.

 

Овощи тушеные  

 

    Нашинкованный репчатый лук слегка поджарить в сотейнике с подсолнечным маслом, добавить к нему нарезанные свежие помидоры (без семян), листья щавеля и шпината, нашинкованный зеленый лук и продолжать жарить все это еще 10—15 минут. Затем залить холодной водой (100—120 г) и, нагрев до кипения, положить очищенные, нарезанные кубиками (1,5—2 см) кабачки, посолить, добавить мелко рубленные укроп и чеснок, перец, закрыть крышкой и тушить при слабом кипении.

    Готовые овощи подать на блюде или в салатнике вместе с соусом в горячем или холодном виде. Сверху на овощи положить ломтики лимона, посыпать зеленью.

 

Кабачки или тыква 150, помидоры 80, лук репчатый и зеленый 25, шпинат и щавель по 20, масло подсолнечное 30, укроп 5, чеснок 2, лимон 1/8 шт., перец. 

 

 

Главная страница