КРЮШОНЫ И ГЛИНТВЕЙНЫ

КРЮШОНЫ                              ГЛИНТВЕЙНЫ

     Крюшон — это слабоалкогольный прохладительный напиток, приготовляемый из смеси различных легких вин или шампанского, коньяка, рома с добавлением свежих или консервированных фруктов и ягод. Принципы приготовления крюшона и боуля очень близки. Происходит от французского слова. «cruchon» — в переводе «кувшинчик». Процесс приготовления крюшонов довольно сложен, требует сноровки и небольшого практического опыта. Для начинающих рекомендуем особенно тщательно придерживаться рецепта.

     Крюшоны готовят в крюшоннице, а подают в фужеpax или вазочках с низкой ножкой. Разливают специальной ложкой. Во все крюшоны, в зависимости от сезона, кладут свежие или консервированные фрукты (персики, груши, ананасы, абрикосы, апельсины, ман­дарины), разрезанные или разделенные на дольки.

      Подают крюшон хорошо охлажденным; кроме того в отдельной хрустальной посуде ставят наколотый пищевой лед.

    В России крюшон известен и употребляем очень давно и более привычен, чем боуль.

 

Крюшон с апельсинами

 

 

    Кожура 1 апельсина, вода — 1/2 стакана, белое вино — 6 бутылок, красное вино — 1 бутылка, сахар — 420 г.

 

    Тонким острым ножом снять кожуру с апельсина и положить ее в стакан, наполненный до половины водой. Стакан накрыть блюдцем и оставить на 5 минут. В крюшонницу влить 6 бутылок белого и 1 бутылку красного вина, добавить экстракт из апельсиновой кожуры и необходимое количество сахара, чтобы на каждую бутылку вина приходилось по 80 г. Подать холодным.

 

Крюшон «Солнечный»

 

 

     Апельсины — 6 шт., кусковой сахар — 400 г, коньяк — 250 мл, газированная вода — 0,5—1,0 л, пищевая краска.

 

     Натереть кусковой сахар корками апельсина и положить в глубокую посуду. Удалив семена, добавить мелко нарезанную мякоть апельсинов, еще сок апельсинов (по желанию), коньяк и немного оранжевой пищевой краски. Выдержать смесь несколько часов на льду или в холодильнике. Перед подачей проверить сладость крюшона, добавить газированную воду.

 

Крюшон из апельсинов и консервированных груш

 

 

    Апельсины — 4 шт., сахар — 400 г, груши консервированные — 1 банка, красное сухое вино — 3 бутылки, нарзан — 2 бутылки.

 

    С двух апельсинов снять теркой цедру, не затрагивая белой шкурки. Два апельсина тщательно очистить от белой кожицы, нарезать тонкими кружками, удалить все зерна. Уложить в крюшонницу все нарезанные апельсины рядами, посыпая сахаром, поставить на несколько часов на холод. Груши нарезать мелкими (1 см) кубиками. Перед подачей налить в крюшонницу с апельсинами сок груш, добавить нарезанные груши и все залить красным сухим вином. Если нужно, добавить сахар и, перемешав, влить в крюшон нарзан, положить натертую апельсиновую цедру и лед.

 

Арбузный крюшон

 

     Арбуз — 1 шт., красное десертное вино — 0,5 л, шампанское — 1 бутылка, апельсиновый сок — 0,5 л, лед.

 

    Арбуз большого размера обмыть, срезать верхнюю часть, выбрать семечки, залить все вышепересленные компоненты в арбуз, положить сверху лед, закрыть срезанной верхушкой  поставить в холодильник на 1,5 часа.  Затем разлить в крюшонницы.

 

Крюшон клубничный «Сфера»

 

     Клубника и другие фрукты — 25 г, белое виноградное

вино — 160 мл, коньяк — 20 мл, сахар — 10—15 г.  

 

     В вазу всыпать сахарную пудру, влить белое виноградное вино и коньяк (половину белого вина можно заменить шампанским), все хорошо размешать (до полного растворения сахара), положить очищенную клубнику или землянику, ананасы и т. д. Крюшон охладить, разлить в широкие бокалы (фужеры) и подать на стол после обеда.

 

Крюшон «Аромат природы»

 

     Земляника — 1 тарелка, сахар — 0,5 кг, вода — 1 стакан, белое вино — 3—4 бутылки.

 

     Положить в крюшонницу крепкие свежие ягоды земляники или клубники и посыпать их сахарным песком. Залить водой и встряхнуть, чтобы сахар смешался с земляникой. Накрыть крышкой, выдержать 8 часов, а затем залить хорошим белым вином.

 

Крюшон «Ассорти»

 

     Шампанское — 320 мл, белое столовое вино — 320 мл, «Южный ликер» — 40 мл, коньяк «Украинский» — 40 мл, клубника — 160 г, сахар — по вкусу.

 

     Смешать шампанское, белое столово вино, «Южный ликер», коньяк, клубнику, в смесь добавить сахар по вкусу и полученный крюшон охладить.

 

Крюшон из бананов и абрикосов «Джалита»

 

      Абрикосы, — 1 кг, сахар — 400 г, вода — 1 стакан, бананы, — 600 г, банановый ликер — 1 бутылка, белое вино типа «Рислинг» — 3 бутылки, шампанское — 1 бутылка.

 

    Свежие абрикосы освободить от косточек, осторожно разломить на половинки. Сварить густой сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды. Горячим сиропом залить плоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, которые предварительно надо очистить и нарезать тонкими кружочками, туда же влить банановый ликер, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сутки в холодное место. Перед подачей залить белым вином типа «Рислинг» и шампанским. Рассчитано на большое число гостей.

 

Вишневый крюшон «Соло»

 

     Вишня — 1 кг, сахар — 200 г, коньяк — 40 мл, красное сухое вино — 1,5 л, шампанское — 0,75 л (или 0,5 л минеральной воды).

 

     Ягоды вишни и сахар (или 500 г вишневого варенья и 500 г вишневого сока) поместить в стеклянный кувшин, добавить туда коньяк и красное сухое вино. Через 1—2 часа влить еще 1 бутылку красного сухого вина. Перед наполнением бокалов влить бутылку шампанского или охлажденной минеральной воды.

 

Дынный крюшон «Папирус»

 

     Большая дыня — 1 шт., красное десертное вино — 0,5 л, шампанское — 1 бутылка, апельсиновый сок — 6,5 л, лед.

 

     Дыню большого размера обмыть, срезать верхнюю часть, выбрать семечки, залить в нее все вышеперечисленные компоненты, положить сверху лед, закрыть резанной верхушкой и поставить в холодильник на 1,5 часа. Затем разлить в крюшонницы.

 

Крюшон из дыни и клубники

 

     Дыня, клубника для заполнения дыни, сахар — 1 кг, коньяк — 1/2 бутылки, белое столовое вино ~ 2 л нарзан — 2 бутылки, шампанское — 1 бутылка, лед.

 

     Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть, срезать верхушку, вычистить из дыни всю внутренность, поставить дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытой клубникой заполнить дыню доверху, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком. Залить их коньяком, накрыть сверху срезанной верхушкой дыни и поставить на 1 сутки в холодильник. Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу. Дыню очистить от твердой кожуры и нарезать мелкими фигурками — треугольниками, звездочками, кубиками; их тоже положить в крюшонницу. Залить белым столовым вином, а перед подачей влить нарзан и шампанское. Добавить чистого льда и подать на стол.

 

Крюшон малиновый

 

     Малиновый сироп — 250 мл, белое вино — 1л, сок 1 лимона, газированная вода — 0,5—1,0 л.

 

     Смешать вино, малиновый сироп и сок лимона. Поставить на 1—2 часа в холодильник или на лед. Перед подачей влить газированную воду.

 

Клубничный крюшон

 

     Клубника — 0,5 кг, клубничный сок — 3 стакана, сахарный сироп — 30 мл, минеральная вода — 0,5 л.

 

     Ягоды клубники залить клубничным соком, добавить сахарный сироп и через 3 часа — бутылку минеральной воды. Разлить в бокалы.

 

Крюшон «Летний аромат»

 

     Земляника — 1 кг, красное сухое вино — 200 г, белое cvxoe вино — 0,75 л, шампанское — 1 бутылка.

 

     В стеклянную крюшонницу засыпать землянику или малину и сахар. Оставить на 1 час при температуре 5— 8° до полного растворения сахара в земляничном или малиновом соке. После растворения сахара в кувшин влить вино, охлажденное до +10°, а перед подачей — бутылку охлажденного до +6° шампанского. Теперь нужно быстро и не очень энергично все перемешать, чтобы не улетучилась углекислота, внесенная в крюшон вместе с шампанским, и стеклянной большой ложкой разлить в стаканы.

 

Крюшон с ананасами

 

     Ананас весом 600-700 г, сахарный песок - 400 г, шампанское — 2-3 бутылки, коньяк - 1 бутылка.

 

     Ананас очистить от кожуры, нарезать поперек тонкими кружками, а затем каждый кружок разрезать на 4—6 частей, чтобы получился каждый кусочек в виде веера. Сложить нарезанный ананас в крюшонницу, пересыпая ряды сахарным песком, залить 1 бутылкой очень хорошего коньяка и поставить настаиваться на 1 сутки в холодное место. Перед подачей залить шампанским.

 

Крюшон «Праздничный»

 

     Клубника — 2 стакана, вино — 0,75 л, шампанское — стакан, фруктовая газированная вода — 0,5 л, лед — 4-б кусочков.

 

     Клубнику зрелую перебрать, хорошо промыть, чтобы не осталось песка, положить в подкисленную воду на 15 минут, затем воду слить, клубнику промыть в кипяченой холодной воде, переложить в посуду, посыпать сахарной пудрой и поместить на 2 часа в холодильник. Затем охлажденную клубнику переложить в стеклянный кувшин, влить белое виноградное вино, выдержать в холодильнике еще 2 часа. Перед подачей на стол в кувшин с крюшоном влить фруктовую газированную воду.

 

Крюшон «Майские зори»

 

     Клубника — 300 г, сахар — 3/4 стакана, белое вино — 1 стакан, красное вино — 1/2 стакана, шампанское — по желанию, лед — 3—4 кусочка.

 

    В хрустальную или стеклянную крюшонницу положить клубнику, всыпать туда сахар, залить вином, накрыть и поставить в холодное место. Перед подачей на стол разлить в бокалы со льдом и по желанию долить немного холодного шампанского.

 

Крюшон «Кинг»

 

     Малина — 1/2 кг, сахарная пудра — 1 стакан, кипяченая вода, белое сухое вино —2л, минеральная вода — 2 бутылки или шампанское — 1 бутылка.

 

     Малину перебрать, сполоснуть, дать воде стечь, положить в глубокую посуду, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть приготовленной кипяченой водой и поставить на 2—3 часа в холодильник. Затем влить белое сухое вино и снова поставить в холодное место еще на 1,5—2 часа. Перед подачей на стол добавить  минеральную воду или шампанское и слегка перемешать.

 

Крюшон «Валери»

 

     Портвейн —640 мл, десертное вино — 640 мл, коньяк, — 80 мл, сироп — 80 мл, фрукты. — 320 г, лимонная кислота — по вкусу.

 

     Продукты для приготовления: портвейн белый, десертное вино, коньяк, сахарный сироп, фрукты (по се­зону), лимонную кислоту перемешать в соответствую­щей посуде. Перед подачей крюшон хорошо охладить.

 

Крюшон лимонно-малиновый

 

     Малиновый сироп — 1 стакан, лимон — 2 шт., белое сухое вино —1 л, минеральная вода — 2 стакана, лед — 2—4 кусочка.

 

     Малиновый сироп вылить в глубокую посуду, выжать туда сок из лимонов, влить белое сухое вино и минеральную воду, хорошо перемешать и положить лед. Крюшон сразу же подать.

 

Крюшон «Эльберта»

 

 

     Персики — 2 кг, сахар — 2 стакана, лимоны — 2 шт. вода — 2л, ликер «Абрикотин» — 1 стакан, шампанское — 1 бутылка.

 

     Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить лимонный сок, залить водой и поставить на холод на 1 сутки. Перед подачей пере­лить все в крюшонницу, добавить ликер «Абрикотин» и шампанское, перемешать и подавать со льдом и соломинкой.

 

Крюшон «Готика»

 

     Персики (или абрикосы) — 300 г, лед — 10 кубиков, сухое белое вино — 1,0 л, газированная вода — 0,5 л, сок 1 лимона, фрукты, сахар — по вкусу.

 

     Разрезать зрелые персики (или абрикосы) на дольки, удалить косточки, посыпать сахаром (1 стакан) и поставить на холод за несколько часов до приготовления крюшона. Перед подачей на стол положить в стеклянный графин лед, влить сухое белое вино, холодную газированную воду, положить фрукты, выжать сок из крупного лимона, при желании добавить сахарную пудру или сахар.

 

Крюшон «Олимп»

 

     Персиковый компот —1л, абрикосовый компот — 0,5 л, белое столовое вино — 0,5 л, белый лимонад —1л, водка или коньяк — 200 мл, лимоны — 2 шт., лед — 2—3 кусочка.

 

     Смешать белое столовое вино, белый лимонад, водку или коньяк, персиковый компот, абрикосовый компот и лед. Затем в полученную смесь накрошить лимон.

 

Крюшон из сирени

 

     Букет сирени, коньяк и шампанское — по вкусу, сахар, вино — 1,5 л.

 

    В стеклянный сосуд влить охлажденное вино и погрузить в него букет сирени, но так, чтобы погруженными были только цветы. Букет нужно предварительно ополоснуть холодной кипяченой водой, затем, после короткого настаивания, его удалить, добавить сахар и еще 1 л вина, а коньяк и шампанское — по вкусу.

 

Крюшон «Фантазия»

 

     Портвейн — 1 стакан, десертное вино — 1 стакан, дольки апельсина, мандарина (или вишни из компота), сахар — по вкусу, лед.

 

    Смешать портвейн, охлажденное десертное вино и лимонный сок. Можно добавить немного сахара. В широкий бокал положить лед и дольки апельсина, мандарина или вишню из компота.

 

 

ГЛИНТВЕЙНЫ

     Глинтвейн (от немецкого «пылающее вино») — горячий напиток, разновидность пуншей. В состав глинтвейнов чаще всего входит красное вино с сахаром и специями. Подают напиток в фарфоровой или керамической посуде.

     Подается глинтвейн к горячим мясным блюдам, к закусочному столу при небольших приемах в сочета­нии с малым количеством закусок, с сухим соленым печеньем, канапе и т. д.

 

  

Глинтвейн по-болгарски

 

     Вино столовое красное — 350 мл, сахар — 100 г, яблоки — 100 г, перец черный —10 зерен, корица —.10 г, гвоздика — 5 г, лимон — 1 /2 шт.

 

     Смесь вина, сахара, нарезанных кубиками яблок, перца, гвоздики и корицы довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10—15 минут. Затем процедить, разлить по бокалам, в каждый бокал положить по кусочку лимона и по несколько кусочков яблок. Подать нагретым до 75—80°.

 

Глинтвейн с яичным желтком «Терем»

 

     Столовое белое вино —1л, красное вино — 200 мл, яичные желтки — 2 шт., сахар — 4 cm. ложки, гвоздика — 3 бутона, корица — 1 кусочек.

 

     Прокипятить столовое белое вино с гвоздикой и корицей. Отдельно растереть добела яичные желтки с сахаром. Яичную массу поставить на медленный огонь. Очень тонкой струйкой при энергичном помешивании влить в смесь горячее красное вино. Желтки с вином надо взбивать до образования пены, не доводя до кипения. Подать глинтвейн горячим с желтком в высоких бокалах с бисквитом.

 

Винный глинтвейн с перцем «Мадрид»

      

     Вино - 1л, сахар - 1-1,5 стакана, яблоки - 2 шт., черный перец - 15—20 зерен, корица - 1 кусочек, гвоздика - 4—5 шт.

 

     В красное вино добавить сахар, яблоки средней величины, нарезанные кубиками, черный перец, кусочек корицы и гвоздику. Довести вино до кипения, затем снять с огня и выдержать 10—15 минут. Процедить и подать горячим, положив в каждый стакан дольку лимона и по желанию несколько кусочков яблока.

 

Киевский глинтвейн

 

     Вино десертное сладкое красное —1л, вишневая наливка — 200 мл, лимон — 1 шт., корица и гвоздика — по вкусу.

 

     Смесь компонентов рецепта довести до кипения, но не кипятить, положить пряности, настоять 10—15 минут.

 

Кофейный глинтвейн

 

    Красное вино — 1 бутылка, коньяк — 3 чашки, кофе — 250 мл, сахар — 150 г.

 

     Смешать кофе, сахар, красное вино и коньяк. Затем смесь нагреть с гвоздикой до кипения, процедить и подать сразу горячим.

 

Старинный глинтвейн «Лотос»

 

     Вино сладкое — 1,5 стакана, ром —1,5 стакана, мед — 250 мл, сахар — 0,5 кг, гвоздика — 18 шт., кардамон — 18 шт., корица — 1 палочка, мускатный орех — 1 кусочек, вода — 1,5 стакана.

 

     Влить в кастрюлю воду, мед, вино, ром, положить сахар, гвоздику, кардамон, палочку корицы и кусочек мускатного ореха, вскипятить.

 

Винный глинтвейн «Фант»

 

    Вино красное — 200 мл, бренди — 200 мл, мед — 200 мл, сахар — 200 г, гвоздика — 9 шт., кардамон — 9 шт., корица — по вкусу, мускатный орех 1/2 кусочка, вода — 1 стакан.

 

     Влить в кастрюлю воду, мед, вино, бренди, положить сахар, гвоздику, кардамон, палочку корицы и кусочек  мускатного ореха, вскипятить.

 

Глинтвейн «Ночь перед Рождеством»

 

     Кагор — 1,5 л, ликер «Старый Арбат» и коньяк — по вкусу, лимоны — 2 шт., корица и гвоздик

а — по вкусу.

     Растворить сахар в кагоре, довести до кипения, но смесь не кипятить, положить в нее лимон, нарезанный дольками, специи, влить ликер и коньяк, настоять 10— 15 минут. Подать горячим.

 

Глинтвейн «Астра»

 

     Красное столовое вино — 750 мл, коньяк — 3 чашки, кофе — 3 чашки, сахар — 100—150 г.

 

     Подогреть в эмалированной кастрюле до 70 градусов крепкий натуральный кофе, красное столовое вино, сахар с гвоздикой и коньяк. Подать горячим.

 

 

Главная страница